牛皮鞋掉色可以通过以下方法进行处理：
使用修鞋喷雾
购买与鞋子颜色相近的修鞋喷雾，保持20厘米距离喷洒，以修复鞋子颜色。
专业护理店处理
将鞋子带到专业的鞋子护理店，由专业人员使用专用溶液进行修复。
家庭护理方法
使用白蜡：将白蜡涂在鞋子内部，用吹风机暖风吹约半分钟，可防止掉色。
使用鸡蛋清：在鞋子内部涂抹鸡蛋清，放置24小时以上，再穿时就不会掉色。
使用鞋油：选择与鞋子颜色一致的鞋油，均匀涂抹后擦净，再擦亮，注意不要沾染裤子。
日常保养
下雨、下雪天尽量不穿皮鞋，或加穿鞋套保护。
皮鞋受潮后应放在通风干燥处吹干，避免曝晒和烘干，不要碰到油类、酸性、碱性和尖锐物质。
注意事项
如果鞋子掉色严重，建议到专业皮具保养店进行修复，以保持鞋子原有色泽和延长使用寿命。
通过以上方法，可以有效解决牛皮鞋掉色的问题。选择哪种方法可根据实际情况和需求进行选择。