新手养殖鲟鱼可以按照以下步骤进行：
池塘条件
池塘规模建议在4亩左右，底质以沙质为佳，有利于水质调控。
设置独立的进水口和排水口，并安装铁丝网防止鲟鱼逃跑。
池塘附近应有干净水源，推荐活水养殖，流动水养殖效果更佳。
养殖准备
在放养前，需泼洒石灰溶液浸泡一周左右，然后换清水浸泡几天，确保池塘环境安全无污染。
养殖前要排空池塘，重新灌水至1.5米深，待消毒药效消失后再放养鲟鱼。
鱼苗放养
鱼苗放养前要进行消毒处理，可用盐水或石灰水浸泡几分钟，彻底杀菌后清洗放养。
放养密度根据鱼苗规格不同而有所调整，幼苗培育放养密度为600尾/m²，苗种放养密度为250~300尾/m²，放养规格为15~20g/尾。
饲料投喂
鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物、鱼虾等，可以投放小鱼虾、昆虫幼虫、养殖的饲料虫、蛆虫、蚯蚓等。
饲料可以是天然饵料和配合饲料的混合使用，投喂量应根据天气、水温、水质、鲟鱼放养密度、个体大小和活动情况灵活调整。
水质管理
鲟鱼对水质要求高，需保持水质干净清洁，每天排出污水，保持透明度在30厘米左右。
鱼苗阶段每周清理一次池塘，成鱼阶段每半个月换一次水，确保水质适宜鲟鱼生长。
病害防治
常见病害包括车轮虫病、肿嘴病、斜管虫病等，治疗方法包括使用食盐水或福尔马林溶液浸泡，并注意流水饲养。
其他管理
定期检查水质，确保溶氧量大于5毫克/升，PH值在6.5到8.0之间。
根据鲟鱼生长情况调整投饵量和投喂时间，保持水体清洁，及时清理污物。
通过以上步骤，新手可以更好地进行鲟鱼的养殖。在整个养殖过程中，保持水质清洁和稳定，定期消毒和检查，及时发现并处理病害，是确保养殖成功的关键。