酸肉的制作方法有多种，以下提供两种常见的做法：
方法一：
材料准备
黑猪五花肉400克
糯米粉40克
粘米粉40克
青花椒5克
大蒜叶10克
干椒节10克
盐5克
制作步骤
将五花肉切成薄片，与打碎的糯米粉、粘米粉、盐混合拌匀，封入坛中。
等待20天发酵完成后，将酸肉取出，入锅中蒸制5分钟。
起锅热油，将酸肉煎至两面金黄酥脆，捞出控油备用。
锅中留底油，下入青花椒、干椒节煸香，酸肉与大蒜叶一同加入，大火翻炒均匀即可。
方法二：
材料准备
生鲜肉（最好是猪头肉），剔去骨，连皮一起
稀饭
盐
辣子面
草果面
花椒面
料酒
制作步骤
猪头、脚烧成金黄，泡水，洗净，改小块，下柴火锅加料酒煮熟，放凉后改小块。
加入稀饭、草果面、花椒面、辣子面拌匀，放入土罐密封腌制3至5天，开罐即食。
这两种方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。