肉糜的正确做法有多种，以下提供几种常见的方法：
方法一：手工剁馅
准备材料：
选择一块后腿肉，因为后腿肉质嫩。
切割：
把瘦肉和肥肉分开切，瘦肉切成指甲盖大的小丁，肥肉也切成同样大小的小丁。
拈肉：
先用刀横着拈瘦肉，再竖着拈，使肉的花纹呈现出十字型。然后同样调整刀的方向，先竖着拈肥肉，再横着拈，使肥肉也形成十字花纹。
剁肉：
将瘦肉和肥肉合在一起，继续用刀先横着剁，再竖着剁，把下面的肉翻上来，用刀刮平，再剁。重复此过程多次，直到肉完全团在一起，分不开为止。
调味：
在肉泥中加入生姜、葱和鸡蛋，还可以加入淀粉，以增加肉糜的黏性和口感。
蒸制：
把调好味的肉糜放入蒸锅中，火候和时间要适中，通常蒸20分钟左右，直到肉糜完全变色即可出锅。最后撒上大蒜叶增加风味。
方法二：使用料理机
准备材料：
选择一块猪肉，去骨后切成小块。
搅拌：
将猪肉块放入料理机中，加入适量的盐、白糖和料酒，用筷子或搅拌器搅拌均匀，直到肉粒变成细腻的肉糜。
蒸制：
将搅拌好的肉糜放入蒸锅中，隔水蒸20分钟左右，直到肉糜完全熟透即可。
方法三：传统手工剁馅的改进版
准备材料：
选择一块五花肉，去皮后切成小块。
切割：
将肉切成丁状，然后翻面继续切，形成网状结构。
剁肉：
将切好的肉丁放入碗中，用刀沾水后剁，先横着剁，再竖着剁，反复进行，直到肉丁变成细腻的肉糜。
调味：
在肉糜中加入适量的盐、白糖、生抽和香油，搅拌均匀。
蒸制：
将调好味的肉糜放入蒸锅中，蒸20分钟左右，直到肉糜完全熟透即可。
小贴士
选材：选择肉质嫩且无筋膜的部位，如后腿肉或五花肉，这样剁出来的肉糜口感更好。
刀工：剁肉时，刀要快且准，同时注意保持刀锋的锋利度，这样剁出来的肉糜才会细腻。
调味：根据个人口味适量添加调料，如红糖可以增加鲜味，葱和姜可以增加香气。
通过以上方法，你可以根据自己的喜好选择合适的方式来制作肉糜。手工剁馅虽然过程稍显繁琐，但能保留肉糜的原始口感和风味；而使用料理机则更为方便快捷，适合大量制作。无论哪种方法，关键都在于肉糜的细腻度和调味的味道。