处理鸡肉的步骤如下：
杀鸡去毛
如果购买的是活鸡，需要先将鸡宰杀，去除鸡毛和内脏。这一步可以请摊主帮忙处理，以确保处理干净。
清洗鸡肉
将处理好的鸡用清水冲洗干净，特别是鸡肚子内部，要去除残留的血水和杂质。
在清洗的时候，除了加水外，还要多加两样食材，一个是生姜､一个是食盐，有了这两个食材的加入，鸡肉会被洗的更干净，后面无论怎么烹饪，鸡肉都会很香。
沥干水分
将清洗干净的鸡放在通风处，沥干水分，这样可以避免在煮鸡的过程中水分过多，影响鸡肉的口感。
去腥增香
在鸡肉中加入适量的料酒、姜片和葱段，这些调料可以去腥提香，使鸡肉更加美味。
切割鸡肉
将鸡肉切成适当大小的块状，以便于后续的烹饪。
腌制鸡肉
往鸡肉里加一勺料酒和白胡椒，进行去腥，然后往里倒一勺老抽上色，随后再往里加两勺生抽，最后弄一勺蚝油就可以进行腌制。腌制的时候只放这几样配料就可以，千万不要多放，一旦多放，打破了平衡，就会把鸡肉本身所包含的那个独特味道给抹除掉。
准备其他配料
例如，可以泡发干香菇和粉条，切好葱段、大蒜和生姜片等。
炒制或煮制
可以根据个人口味选择炒制或煮制鸡肉，加入其他配料如蔬菜、豆腐等，进行烹饪。
通过以上步骤，你可以得到一盘既干净又美味的鸡肉，无论是用于炒制、煮汤还是其他烹饪方式，都能取得理想的效果。