开始牛蛙养殖的步骤如下：
选择养殖场地
选择环境幽静、背风向阳、冬暖夏凉、交通便利、水源充足且水质无污染的地方建设养殖池。
场地准备
对养殖场地进行彻底消毒，特别是使用生石灰进行池底消毒，每亩地用50公斤生石灰铺在池底，消毒十天后才能放入幼蛙。
蛙苗放养
在放养前，需对幼蛙进行高锰酸钾消毒处理，确保健康无虞。放养规格为50克的幼蛙每平方米放50只，100克的幼蛙每平方米最多放20只。
饲料与喂养管理
牛蛙的饲料应结合动物性饵料和配合饲料，动物性饵料包括天然饵料、昆虫、鱼粉、豆粕等，配合饲料为膨化颗粒饵料。每天投喂三次，确保牛蛙获得均衡的营养。
水质管理
蛙池水深应保持在40厘米，每七天更换一次新水，保持水质清洁。每月用生石灰或漂白粉进行消毒。
疾病防控
定期对蛙池进行消毒，观察蛙群活动状态，发现异常立即隔离并采取治疗措施。定期更换水源，避免病原菌和寄生虫滋生。
收获与处理
牛蛙一般在2-3年左右可达到成熟，此时可以根据市场需求进行收获。收获时要合理处理，保持养殖环境的卫生。
其他管理
根据季节变化，合理搭配动植物饲料，春夏两季主要喂食活饵，秋冬以混合饲料为主。保持养殖环境的湿度和遮阳，定期清理池底淤泥。
通过以上步骤，可以开始牛蛙的养殖。在整个养殖过程中，需注意环境卫生和疾病防控，确保牛蛙健康生长。