打荷是 酒楼厨房的一种分工，属于饮食行业红案之一。其工作内容包括：
前期准备：
将砧板切好的原料进行腌制和调味。
上粉上浆：
给食材上粉或上浆，以便烹制。
烹制：
使用炉子进行烹制。
协助造型：
协助厨师制作菜品的造型。
码盘：
负责菜品出锅后的摆盘和造型，以呈现最佳的视觉感受。
打荷这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。由于需要协助多个环节，打荷人员通常需要了解厨房中各种工作的基本知识和技能，但通常不会担任主要厨师的职位。打荷按工作能力分为不同的等级，如头荷、二荷、三荷直至末荷。
总的来说，打荷是厨房中的全能选手和杂工，需要具备广泛的烹饪专业知识和技能，以协助厨师高效、高质量地完成菜品的制作和摆盘。