收拾鱼的方法如下：
准备工具和材料 ：准备好鱼、水盆、剪刀、小刀等工具。
清洗鱼
将鱼放在清水中浸泡12小时，让鱼吐出嘴中的泥垢。
把鱼放在水池或案板上，用手按住，用钝刀或勺子刮掉鱼鳞。
如果鱼皮较厚，可以不用去鳞，而是直接扒皮。
打晕鱼
将鱼拿在手里，用剪刀在鱼的脑门上用力的敲一下，将鱼打晕。
去鳞和内脏
从鱼的肛门处开始，用剪刀将鱼肚子剪开，一直剪到鱼的下巴。
用食指从鱼下巴的开口处掏出鱼的内脏。
尽量将鱼腹内的滤毒网用手搓干净。
去鱼鳃
将鱼鳃掀开，用剪刀将鱼鳃的根部剪断，掏出鱼鳃。
去鱼鳍
用剪刀剪去鱼的各个鱼鳍。
冲洗鱼
用流动的水将鱼腹和鱼身彻底的冲洗干净，并控净水分。
晾干鱼
将鱼挂到院子里向阳的地方晾，待鱼表面的水分风干后，便可以炖鱼。
通过以上步骤，鱼就收拾干净了，可以进行下一步的烹饪。