猪蹄的处理步骤如下：
选择猪蹄
选择重量在700-800克的猪蹄，皮薄肉多，形态粗壮笔直，色泽略黄，骨头上应有血迹，手感发粘，闻起来有淡淡的肉腥味。避免选择看起来白白净净、光滑润泽、有化学剂味道的猪蹄。
初步处理
用刀沿着猪蹄缝隙割开，深度大约3厘米，以便入味。
将猪蹄放入冷水中，加入少量醋，大火烧开，煮5分钟去除血水和杂质。这一步有助于去除猪蹄中的腥味。
捞出猪蹄，用冷水冲洗，去除表面的烟灰和残留的毛发。接着用流水冲洗一个小时，直到没有血水，猪蹄变得洁白。这样可以有效去除猪蹄中的油脂，使成品更加清爽。
进一步处理
再次将猪蹄放入冷水中，中小火加热至沸腾，捞出后洗净，去除浮沫。这样做是为了进一步去除杂质，保证猪蹄的清洁度。
卤制
在不锈钢桶底部垫上竹垫，防止猪蹄直接接触桶底而焦糊。
将处理好的猪蹄放入已经调制好的酱汤中，确保猪蹄完全浸没。
大火烧开后转小火慢炖，每隔30分钟关火焖30分钟，总共炖煮1小时左右。卤制过程中注意火候，避免猪蹄过于软烂或过硬。
其他处理方法
如果想要快速去毛，可以用火焰喷枪或燃气灶将猪蹄表皮烧黑，烧焦后猪毛会更容易去除，并且毛囊收缩，即使煮熟后毛根也不会翻出来。烧过的猪蹄放入水中，可以加一点食用碱，浸泡一会，用刀或钢丝球把表面刮干净。
猪蹄也可以先用热水软化表皮，用镊子拔掉，或者用火在表皮扫过，然后放在冷水中浸泡多次或焯水沥干。在准备使用时，可以将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，切成片用于凉拌。
建议
在处理猪蹄时，确保每一步都彻底，以去除所有杂质和异味，这样炖出来的猪蹄才会更加美味和卫生。
根据个人口味和需求，可以选择不同的处理方法，如卤制、红烧或凉拌等。