在山西养殖肉驴，可以遵循以下步骤：
选种
选择父母代品系良好的母驴，体重在100kg以上，年龄满2岁。
选择种公驴时，应选择体型大、体重在250公斤以上的品种，如陕西关中驴、山东德州驴或山西晋南驴等。
配种
母驴须达到2年龄，体重在150kg以上，发情期要掌握好，采取“老早配，小晚配，不老不小中间配”的原则。
适宜的配种时间为气候温和的春季，即6~7月配种，3~4月产驹。
喂养
新购入的驴：第1天光饮水，第2天开始加喂青草或干草，第3天起自由采食青草或干草，并加喂麦麸0.5公斤，第4天至6天加喂玉米1公斤。
育肥期：经过6天的过渡期后，进入育肥期，粗饲料如谷草、棉籽皮、大豆秸、玉米秸等自由采食，混合精料每头日喂3.5公斤~4公斤，组成包括棉籽饼或大豆粕50%、玉米面29%、麦麸20%、食盐1%，每天加喂碳酸氢钠20克。
限制运动，供给清洁饮水，每天刷拭驴体，保持圈舍和周边环境干燥卫生。
圈舍
集约化肉驴育肥以圈厩养殖为好，圈舍内应设有食槽、驴床、饮水槽、清粪通道、粪尿沟和通风换气孔等设施，每头驴应留足60~80厘米的食位，并设置坚固的栅栏防止互相袭扰。
繁殖
肉驴的集约化养殖可采用人工授精法，选择形体较大、耐粗饲、抗病力强、适应性好、繁殖性能良好且饲料报酬高的驴种，如陕西关中驴、山东德州驴和山西的广灵驴等。
防治病害
定期进行驱虫和健胃，保持驴舍干燥卫生，定期消毒，及时治疗疾病，以保证肉驴的健康生长和高效育肥。
通过以上步骤，可以有效地在山西养殖肉驴，提高养殖效益和经济效益。