菜园养殖黄鳝的方法如下：
建造黄鳝池塘
选择水源充足、水质清新、无污染的地方建池。池塘应呈长方形，东西走向，深度在1米左右，面积根据养殖规模而定，一般为20~50平方米。
池塘四周和底部要密封严实，防止黄鳝逃逸。设置进水口、出水口和溢流口，并配备拦鱼设施。
人工模拟黄鳝的自然环境，如在池中抛石子、树根或种植漂浮的荷花等水生植物。
选地建池
黄鳝的饲养池要有抗风性、充足的光照和优质的水源。根据养殖数量控制好饲养池的大小，并铺设排灌措施。进出水口要设立铁丝网防止黄鳝出逃。
池塘消毒后，放入泥土和农家肥，再种植适量的水生植物，以调控池塘温度和提供黄鳝休息的地方。
放养鱼苗
选择无伤、无病、健康、体表光滑、色泽金黄的黄鳝苗，一般选择每公斤80条左右的鳗苗。放养密度为每平方米100条重10克左右的鳗鱼苗，早春放养效果更好。
在放养前一周，对池塘进行消毒，全池均匀泼洒生石灰。消毒后注水，保证水温与放养前鱼苗生活的水温相差不大。放养时要控制好养殖密度，避免大吃小的现象。
饲料选择与投喂
黄鳝是肉食性鱼类，食性杂。饲料可以是小型水生动物、鱼类、蚯蚓、动物内脏、下脚料、蝌蚪、蚕蛹、螺肉等。投饵应遵循“少量多次”的原则，避免一次性投喂过多。
根据黄鳝的生长阶段和季节变化，合理调整饲料投喂量和投喂时间。一般每天投喂2次，上午10时和下午6时各投喂1次，以下午投料为主。
水质管理
保持池水清洁和新鲜，水深保持在15到25厘米之间。高温季节可加深池水，天气突变时及时注入淡水，防止黄鳝缺氧。定期换水，一般春、秋每5-7天换水1次，夏天3-5天换水1次，每次换水只可换去1/5-1/4。
使用生物制剂或化学药品调节水质，保持水质理化指标在适宜范围内，减少换水频率。
防逃管理
定期检查和维护黄鳝池塘的防逃设备，尤其是下雨天，及时排水，防止黄鳝从排水孔逸出。
疾病防治
注意观察黄鳝的身体状况，发现异常情况及时处理。定期进行池塘消毒，预防疾病的发生。
通过以上步骤，可以在菜园中成功养殖黄鳝。在整个养殖过程中，要密切关注黄鳝的生长情况，及时调整饲养和管理措施，确保黄鳝健康生长。