养殖大海鳗鱼需要以下步骤和注意事项：
池塘设置与消毒
池塘面积建议在1~2.5亩之间，水深保持在1米左右。
池塘应进排水方便，换水条件要好，池底土质以松软为好，但池底淤泥不能太多。
在放养前半个月，将池塘干池曝晒或带水清污后，每亩撒干石灰75~100kg，或用漂白杨20~25kg/亩，兑水稀释后泼洒在池底和池边进行消毒。
海鳗放养密度
普通每亩池塘可放养50克的海鳗7000尾左右，其他可适当搭养少量滤食性或底栖杂食性鱼类如鲢、鳙、鲤、鲫等，以保持水质清爽和提升单位面积的生产效益。
饲料投喂
在池塘各边放置数个饲料台，把人工协作饲料放在饲料台上让海鳗摄食，日投饵量可为鱼体重的2%~3%。
投喂量以投喂后15~25分钟能吃完为宜，避免饲料残渣污染水质。
饵料种类一般选用新鲜小带鱼、蓝圆鲹、青鲇鱼等，也可选用冷冻或晒干的小杂鱼虾。投喂前将饵料冲洗干净，冷冻的饵料要解冻，晒干的饵料要用水充分浸泡后再投喂。
水质管理
海鳗在溶氧量为5~10毫克/升，PH值7.2~9，透亮度20厘米左右的水质条件下生长良好。
水色变为暗褐色、黄褐色或乳白透亮色时，说明水质已变坏，此时应排出部分旧水，注入新水。
如发觉海鳗集中在水面并围绕池塘边转，说明水中的溶氧量不足，此时应启动增氧机增氧。
分级饲养
普通每隔1个月要分疏一次，以便使同池塘饲养的海鳗规格整齐、密度相宜。
分疏时，可使用光洁的鱼筛间格，并用水花淋洒海鳗，使它们活跃起来，自然滑过鱼筛间格。
运输与选择
保持环境黑暗，减少海鳗的活动，整个运输过程中要操作小心、快速，尽可能减少海鳗的干露时间，防止体分泌过多的粘液。
其他管理
定期检测池塘水的pH值、溶解氧含量、温度等指标，保持水质稳定。
根据鳗鱼摄食后2-3小时为排粪高峰的特性，一般在投喂3小时后进行排污。
培养有益藻类，保持水色茶色或绿色，透明度在25厘米左右，促进藻类的迅速繁殖和生长。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地养殖大海鳗鱼，并确保其健康生长。