新手养殖加州鱼可以参考以下步骤：
鱼塘准备
选择面积2-10亩，水深1-2m，塘埂宽1.5-2.5m的鱼塘，确保塘埂坚实不漏水，排灌方便，水源清洁充足，无污染。
放水前平整塘底，清除淤泥，晒塘，每亩用生石灰50-75Kg化浆后全塘泼洒，以改善鱼塘底质和杀灭病菌。
鱼苗选择与放养
选择规格整齐、无病弱苗和死苗的鱼苗，放养密度每亩约4000尾，规格为5尾/斤~10尾/斤左右，12cm/尾~15cm/尾。
放苗时间一般选择水温适宜的季节，如福建长汀县在4月初，水温在15℃以上时为宜。
放苗方式有直接放苗和间接放苗两种，直接放苗较便捷，但需注意鱼苗的活跃度和反应能力等。
饲料投喂
加州鲈鱼是肉食性鱼类，对蛋白质要求较高，饲料粗蛋白含量应在40%-50%之间，选择膨化漂浮饲料。
投喂方法包括定质、定量、定时和定位。定质要求饲料蛋白质含量高，定量根据天气、水质和鱼摄食情况调整，定时每天投饲四次，定位在食台周边浅水处投喂成鱼。
水质管理
加州鲈鱼喜欢水质清新、溶氧丰富的环境，水色呈浅绿色为宜，透明度保持在30cm以上，pH值6.5—8.5之间，溶解氧浓度应保持在5毫克/升以上。
每隔10到15天换水一次，保证水质干净清洁，使用增氧机增氧，夏季晴天中午定时开机曝气。
病害防治
定期检查水质，发现异常及时处理，如使用生石灰或茶粕清塘消毒，放养前用低浓度食盐溶液浸泡鱼体消毒。
注意观察鱼群活动情况，及时发现并处理疾病，如鱼病初期可使用碘制剂泼洒消毒。
日常管理
坚持巡塘，观察鱼群活动和水质变化，发现问题及时处理，如残饵及时清理，避免腐败变质引发疾病。
通过以上步骤，新手可以更好地进行加州鱼的养殖。在整个养殖过程中，保持水质清洁和稳定，合理投喂饲料，及时防治病害，并加强日常管理，是提高养殖成功率的关键。