养殖鲈鱼需要从多个方面进行准备和管理，以下是一些关键步骤和注意事项：
养殖环境准备
池塘规划：选择面积在6-10亩的池塘，水深控制在两米以上，周围要有充足排换水源，保证水质干净清洁，无污染。池塘周围应有交通便利，便于饲料运输和销售。
水质管理：定期检测水质，保持水温在18-28℃之间，pH值稳定在7.0-8.5之间。每天注入新水1次，每次注水量为池水的10%-20%，并合理使用增氧机增氧。
鱼苗暂养和放养
暂养：购买鱼苗时尽量选择近处，避免长时间长距离运输。若需暂养，可用网箱养殖，每平方米水体暂养3000尾鱼苗，根据鱼苗大小调整密度，待幼苗长大后再放入养殖池。
放养：放养前需对池塘进行消毒，使用生石灰或漂白粉。淡水养殖盐度应在4-7度之间，海水养殖则需调整盐度至适宜水平。放养密度每亩约8000尾，选择晴天中午放养，以减少鱼苗不适。
投喂管理
饲料选择：鲈鱼是杂食性鱼类，可投喂小鱼小虾、人工饲料等。投喂时应参杂一些人工饲料，以满足其正常生长需求。
投喂量：根据鱼的摄食、活动状况及天气变化灵活掌握。通常，水温20-25℃时，日投饵量为存塘鱼体重的6%-8%。
投喂时间：每天投喂2次，早晨日出一次，晚上日落一次，保持“慢-快-慢”的投喂节奏。
日常管理
清理残饵：及时清理水中的残饵，保持水质清洁。
定期换水：每天换掉池中30%左右的旧水，保持水质清新。
疾病防治：观察和测定水质，定期消毒水体，改良水质。常见疾病如肠炎病和肝胆综合症，需使用特定药物进行防治。
科学防病
疾病预防：投饵量是减少疾病发生的关键，避免污染水质。发生疾病时，应及时采取措施进行治疗，如使用广普抗菌药拌饵投喂。
通过以上步骤和注意事项，可以有效进行鲈鱼的养殖，提高养殖效益和鱼品质量。