有机养殖鸡鸭需要遵循以下步骤和原则：
场址选择
鸡场应选在远离城市、污染企业、医院和居民区的地方，有天然隔离屏障的山区或丘陵区，且要有水源和清新的空气。鸡舍应建造在地势高燥、向阳避风的地方，确保出水畅通，周围环境较广阔且平坦。
鸡舍建设
鸡舍应坐北朝南，南北宽内净数为5米，南面留大窗户，北面留小窗口，南面留门，门窗能开关。房顶用空心板加保温层和防漏材料，地面用水泥石籽打平，墙和顶用水泥或白灰抹平以利消毒。
鸡舍内应设有水槽，高度2米，保证在最冷时室温达到35度。鸡舍周围应设有走道和晒架，晒架高度50公分，每隔30公分一根架梁，直径2公分粗。
设备与消毒
鸡舍内应放入食槽、水槽、炉具、温湿度计等设备用品，并在使用前进行消毒。第一周温度控制在33-35度，随后每周降低2度，直至与室外温度持平。湿度控制在50-65%，逐渐适应自然湿度。
每周使用有机生产允许使用的消毒剂喷雾消毒1-2次，之后每周消毒1-2次。
饲养管理
雏鸡（1-6周）：每平米饲养密度分别为100只、75只、50只。光照时间29天后为12小时，光照强度2-12度/㎡。前两周在地面上铺报纸，休息1小时后饮用白开水，随后喂煮熟的小鸡料，连用2-4天，之后逐渐添加有机茶园的碎青草、树叶、野菜等，每天喂6次，逐步减少至白天喂3次。
青年鸡（42-120日龄）：每平米饲养6-8只鸡。转群一般选在晴天晚上，将鸡放在晒架上，转群2-3天在室内饲喂，并训练鸡上晒架。
成鸡：以每平米饲喂6-8只鸡为宜，提供充足的饲料、水槽、晒架及打扫设施用品。
运动场与生态养殖
运动场应有灌木或茶树，提供遮阴和丰富的食物（如落叶、青草、小虫等）。在运动场或茶园周围围上栏网，以防失鸡和混群。
采用无抗生素的饲料，确保鸭子的健康，并通过适当的轮养与放养，利用自然生态因素减少环境污染。
疾病防治
注意防止敌害和病害，定期检查鸡群和鸭群的健康状况，及时采取措施处理。
智能化管理
可以借助现代AI技术的智能化管理软件，实时监测鸭的生长状态，分析日常喂养数据，提升养殖效益。
通过以上步骤和原则，可以实现有机养殖鸡鸭，确保养殖过程环境友好、动物健康，同时提升养殖效益。