炒肉想要达到嫩滑的效果，可以尝试以下几种方法：
淀粉法：
将肉片切好后，加入适量的淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，这样炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
蛋清法：
先将猪肉切成肉丝或肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
盐水法：
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。
食油法：
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决猪肉怎么炒才嫩的问题。
挂浆：
在肉片中，先放入少许的嫩肉粉抓拌，达到嫩而不韧的效果，再放入适量的淀粉和清水搅拌均匀，让肉挂上浆，形成一道保护层。
炙锅：
先热锅再放油，炒肉时肉不易粘底，高温情况下肉熟的较快，从而避免水分大量流失。
快炒高温：
炒菜时使用高温快炒的方法可以让肉片更容易保持嫩滑口感。在炒制前，事先烧热锅，待锅内出现烟雾时，加入适量的油，将腌制好的肉片倒入，迅速翻炒至变色。
加适量的水或鸡汤：
在炒制肉片的过程中，如果肉片出现过干的情况，可以适量加入水或鸡汤，保持肉片的湿润度，使其更加嫩滑。
选择嫩肉：
选择嫩肉，如嫩牛肉、嫩猪肉等。如果使用老肉，可以用肉锤将肉片拍松，使其更嫩。
片薄均匀：
将肉切成薄片，尽量保持大小均匀，这样炒制时可以更快更均匀地熟透。
酱料腌制：
将肉片加入适量的酱料中腌制片刻，使其入味，并增加嫩化效果。常用的腌制酱料包括生抽、料酒、淀粉、盐等。
去血水：
瘦肉切好后要去掉血水，可以通过加清水抓洗几次来实现。
腌制：
腌制时要加盐等调味料，再加少许清水和玉米淀粉，锁住水分，这样炒出的肉非常嫩滑可口。
热锅凉油：
炒肉前将肉片放入滚油中焯几秒钟捞起，油温需控制在6-7成左右，待其滑至定型后，再捞出沥干油分，再炒时容易入味，口感会比较嫩。
通过以上方法，可以有效地提高炒肉时的嫩滑度，使肉质更加鲜美可口。