麻辣烫汤的制作步骤如下：
熬高汤
将牛骨5斤和鸡架2个用凉水冲洗干净并焯水。
锅中倒入40斤水，放入处理好的材料，大火煮开后转中火熬4小时。
最后过滤掉骨头，只留高汤备用。
炒制底料
郫县豆瓣酱600克用绞肉机绞碎。
灯笼椒80克和子弹头辣椒50克用开水煮5分钟后绞碎。
牛油1500克、猪油500克、大豆油3000克、菜籽油3000克倒入锅中，小火炼化后放入葱段50克、姜片100克、大蒜50克炸香，捞出。
加入红花椒200克、麻椒200克，炒制2分钟。
将香料（八角9克、桂皮6克、香叶8克等）混合打成细粉，小火炒制5分钟。
加入绞碎的豆瓣酱和冰糖80克，小火炒至深红色，约1分钟。
加入糍粑辣椒，炒至麻辣味浓郁，约2分钟，关火后密封静置24小时。
汤底制作
在10斤高汤中加入麻椒5克、白胡椒粉5克、灯笼椒15克和全脂奶粉100克（先用温开水冲开）。
加入麻辣烫底料200克、冰糖50克、精盐50克、鸡精10克，熬10分钟即可使用。
烫菜及装碗
在烫菜设备中倒入过滤好的汤料，大火将客人选好的菜品烫熟，先放难熟的菜品，最后放易熟的蔬菜。
碗底放少许蒜泥、鸡精、陈醋，取出一勺汤，将小料搅拌均匀，然后把菜品倒入碗中，汤量和食材平齐即可。
根据个人口味，可以加入辣椒油、麻椒油、芝麻酱等小料。
这样，一碗美味的麻辣烫汤就制作完成了。请根据个人口味调整辣椒和麻椒的用量，以获得最佳口感。