处理鸡爪的步骤如下：
选择与剪指甲
选择个头较大、肉质较厚的鸡爪，这样制作出来的鸡爪口感更好。
使用厨房剪刀剪掉鸡爪的指甲，这样既卫生又便于后续的煮熟和去骨工作。
清洗
将鸡爪放入大碗中，加入一勺食盐和清水，用手抓洗，去除表面的细菌和杂质。
可以将鸡爪浸泡在清水中30分钟，然后仔细冲洗每个缝隙，确保将残留的老皮和杂质清洗干净。
焯水
将清洗干净的鸡爪放入锅中，加入姜片、葱段和清水，淋上一勺白醋，大火焯水，撇去浮沫。
中火煮8分钟（喜欢Q弹口感的煮5-6分钟），然后捞出放入凉水中过凉，保持其口感和色泽。
冷冻
将过凉的鸡爪沥干水分，放入冰箱冷冻15分钟，利用热胀冷缩原理，使鸡皮更有弹性，便于去骨。
去骨
冷冻后的鸡爪更容易去骨，可以用勺子贴合骨头部分，轻松分离肉皮与骨头。
腌制
将去骨的鸡爪放入大碗中，加入洋葱丝、芹菜段、胡萝卜条、小米椒圈、大蒜片、柠檬片和冰糖水等配料，以及生抽酱油、香醋、老抽酱油等调料，拌匀后腌制4小时，使其充分入味。
炒制或炖煮
可以选择将腌制好的鸡爪进行炒制，加入姜片、蒜末、小米辣段等调料，炒至上色。
或者将腌制好的鸡爪放入锅中，加入足够的水和调料，炖煮30-40分钟，直至鸡爪变得酥烂入味。
冷却与冷藏
炖煮或炒制好的鸡爪冷却后，可以放入冰箱冷藏一段时间，使其更加入味。
通过以上步骤，你可以得到干净、入味且口感Q弹的鸡爪，无论是用于凉拌、炖汤还是炒菜，都能做出美味的菜肴。