处理鸡腿的方法如下：
清洗
将鸡腿放入清水中浸泡，用手轻轻按摩并冲洗干净，去除血水和表面杂质。
如果鸡腿上有毛发，可用刷子清洗干净。
去腥
在清洗干净的鸡腿中加入切片的姜片、葱段、八角和花椒，煮水去油腻和腥味。
可用柠檬汁或醋帮助去除异味。
腌制
鸡腿腌制时，可用盐、白胡椒粉、生抽、蚝油和姜片等调料，腌制时间约30分钟。
腌制过程中，可用牙签在鸡腿上扎洞，帮助入味。
烹饪
蒸制：在蒸屉上铺姜片，中火蒸20分钟左右，保持鸡肉水嫩。
煮制：可以选择冷水下锅煮至鸡腿肉软烂，撇去浮沫，保留鸡汤鲜味。
炸制：在鸡腿上划两刀后，裹上特制炸粉，冷藏后炸至金黄酥脆。
其他技巧
在鸡腿关节处切断皮筋肉，沿着骨头将肉划开，剥离骨头。
蒸制时不要频繁开盖，以免影响温度和肉质。
炖煮鸡腿时，先用清水煮去浮沫，再慢煮至软烂，最后收汁。
以上步骤根据不同的烹饪方法有所调整，请根据个人口味和所烹饪的菜肴选择合适的处理方式。