切豆腐时，为了保持其完整性和美观，可以遵循以下步骤和技巧：
准备豆腐
选择一块质地较为均匀的豆腐。
清洗干净，去除边缘不规整的部分。
处理豆腐
如果使用内脂豆腐，可先蒸20分钟待其冷却。
使用盐水焯一下豆腐，这样可以使豆腐不易碎，并且可以去掉豆腥味。
切豆腐技巧
使用锋利的菜刀，并确保刀刃清洁。
悬腕切豆腐，食指第二关节触刀侧面，慢慢移动。
切豆腐时边切边用水冲洗，以防水分粘刀。
可以从左向右切，这样左手可以压住切下的豆腐片。
具体切块方法
先将豆腐切成半厘米宽的长条。
然后沿着长条中间切开，形成块状。
对于三角形豆腐，可以沿对角线切开，或先十字刀后切对角线。
若要切成菱形，先竖切几刀，再斜切几刀。
注意事项
切豆腐前估算好下刀的距离，确保形状均匀。
切豆腐时不要使用锅铲，而是用反面轻推，以保护豆腐完整。
以上步骤和技巧可以帮助您切出既美观又完整的豆腐。