要使鱼不粘锅，可以遵循以下步骤和技巧：
清理鱼
清除鱼鳞、鱼鳃、内脏和鱼血，以减少腥味。
特别注意去除鱼腹中的黑膜，因为黑膜具有很大的腥味。
擦干水分
使用纸巾或干净的布将鱼身上的水分彻底吸干，确保表面干燥。
可以将鱼在面粉中滚动一下，然后轻轻拍掉多余的面粉，这样也可以防止粘锅。
预热锅和加油
将锅烧热，然后加入适量的油。注意油温不宜过高，以免鱼皮立即粘锅。
可以在油中加入一些盐，这样油中的盐分会吸收水分，从而防止粘锅。
使用生姜
在锅热后，用生姜在锅底擦一层姜汁，然后加油加热。姜汁会在锅面形成一层保护膜，防止鱼粘锅。
煎鱼技巧
鱼下锅后不要立即翻动，等一面煎至定型后再轻轻晃动锅子，使鱼与锅分离。然后翻面继续煎另一面。
如果鱼表面有水，下锅后受热会迅速气化，导致粘锅。因此，务必确保鱼表面干燥。
其他辅助方法
可以在鱼表面裹一层薄薄的面粉或蛋液，这样也能有效防止粘锅。
热锅冷油是煎鱼不粘锅的秘诀，即先将锅烧热，再倒入冷油，然后放入鱼煎。
通过以上步骤和技巧，可以大大提高煎鱼的成功率，使鱼肉完整且不粘锅。