人工养殖孔雀鲈可以参考以下步骤和注意事项：
池塘建造
选择水源丰富、水质清新无污染的地方建池。
池底要求平坦，砂泥底质，池岸牢固，池深2米左右。
池底要埋设进、排水管道，并配备增氧机。
养殖池塘面积不宜过大，以8~12亩、水深2米左右为宜，沙壤土底质，淤泥较少，池底平坦，略向排水口倾斜，水深1.54米，排灌水系统完善，水源充足、清新、无污染，水质良好。
池塘最好设进、排水闸，分别通向进、排水河，不重复使用养殖水，以免二次污染。
水质管理
保持水的新鲜，定期更换新水，控制水温和pH值。
养殖用水不得重复使用，避免二次污染。
定期用强氯精或福尔马林对池塘全池泼洒消毒。
饲料与喂食
鲈鱼喜欢吃活鱼、虾、蚯蚓、肉块等食物，也可以喂食合成饲料，如加入维诺鱼用高维补充维生素的饲料。
饲料应新鲜，避免喂食变质或腐烂的饲料。
拌料添加维诺复合益生菌改善肠道菌群的繁殖，提高肠道消化吸收率，保护肠道健康。
日投饵量为鱼体重的四分之一，分3次投喂。
鱼苗培育
从海区捕捞的鲈苗要经过淡化方可投入暂养池。
暂养池中要经常对池塘冲水增氧，下池第2天开始投喂浮游动物、红虫等鲜活饵料。
经过20多天饲养，鱼长至4到6厘米时可进入大池分疏饲养。
饲养管理
将鲈苗过筛后按大小分池饲养。
每月将土霉素、红霉素、维生素药物拌饵投喂2次，每次连服3天。
每天做好巡塘管理，在夜间或天气闷热气压低时开机增氧，发现池水变坏要及时排换水，保持池水清新。
定期进行池塘清淤消毒，每亩施放生石灰150斤或使用20毫克/升漂白粉带适量池水消毒。
疾病防治
定期用药物拌饵投喂，预防疾病的发生。
保持水质清洁，避免因水质问题导致疾病。
捕捞与销售
养殖1年后可以进行出售，使用双层的渔网进行捕捞，捕捞后要立即进行出售。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行孔雀鲈的人工养殖，提高养殖成功率和鱼产品的质量。