养殖环境
池塘条件：池塘面积不宜过大，水深保持在1.5-2米为宜。池塘底质应以平坦为佳，适量的淤泥有助于提供生态功能。清塘消毒：放苗前，池塘需经过充分暴晒，并使用生石灰进行清塘消毒。肥水：清塘消毒后，加水至水深50-80厘米，培肥水质。
水源与水质：选择水源丰富、水质清新无污染的地方建立池塘。定期检测水质，包括氨氮、亚硝酸盐、溶解氧等指标。通过换水、使用增氧机或生物制剂来调节水质。
鱼苗选择
放养时间：一般在5月，当水温稳定在15℃以上时。
选择标准：选择体质健壮、规格整齐、无病无伤的鲈鱼苗。鱼苗需经过淡化处理，以适应盐度变化。
放养密度：每亩放养的鲈鱼密度为2000-2500尾，若投放密度过大，养殖过程中，不仅容易发生鱼病，而且会严重污染水质。
投饵管理
饵料选择：加州鲈有摄食活饲料的习性，驯化时可使用特定声音信号引导摄食。投饵量：根据鱼的摄食、活动状况及天气变化灵活掌握。通常，水温20-25℃时，日投饵量为存塘鱼体重的6%-8%。
投喂方法：投饵要做到定时、定点、定量，一般日喂2次，分别在上午7-9时和下午4-6时，日投喂量约为鱼体重量的5%。
水质管理
水质检测：定期检测水质，保持水温在18-28℃之间，pH值稳定在7.0-8.5之间。
注水与增氧：每周注入新水1次，每次注水量为池水的10%-20%。合理使用增氧机，特别是在晴天中午和阴雨天清晨进行增氧，以改善溶氧条件。
常见疾病防治
观察和测定水质：定期消毒水体、改良水质，以达到防病之目的。
具体疾病防治：如出血病、烂鳃病、肠炎病等，应有相应的防治措施，如使用特定药物进行水处理和内服。
养殖设施
增氧设备：每个池塘应配备1-2台1.5千瓦的增氧机，以维持足够的溶解氧水平。养殖场还应有备用发电机组，以防停电。
防护设施：池塘周围应设置防护网，防止鱼类逃逸。
通过上述技术和管理要点，可以有效地进行鲈鱼的养殖，提高养殖效益和鱼品质量。