农村养殖笋壳鱼可以按照以下步骤进行：
清塘
干塘曝晒15天，以彻底杀灭野杂鱼等敌害动物、寄生虫和病原微生物。
进水过滤，使用60目网袋过滤进水0.5m左右。
使用生石灰100kg/667m²、漂白粉2.5kg/667m²、敌百虫500mL/667m²进行彻底消毒。
栽草和肥水
清塘完毕后及时栽种水草，如苦草、轮叶黑藻等，以提供足够的遮蔽和食物来源。
使用芽孢杆菌复合制剂配合生物肥进行培水，培养出合适的浮游生物，达到水生植物和浮游生物的平衡。
放养密度
笋壳鱼规格为100克以上的放养密度为1000~1500尾/亩。
为避免密度过大影响生长速度和疾病发生，可以每亩放养鳙鱼5~10尾，鲫鱼20~30尾。
饲料投喂
主要使用鱼糜投喂，掺入部分鳗鱼粉做粘合剂，使饲料在水中不易溶解，保持一定粘性。
定期添加维生素C、大蒜素、肝胆康及三黄散等药物预防疾病。
药物预防
定期消毒及杀虫，每月2~3次，使用聚维酮碘和三黄散混合进行杀菌，混杀安等杀虫剂对笋壳鱼进行杀虫。
分级饲养
由于笋壳鱼生长速度差异，存在大小参差，建议每3个月左右进行一次分级，挑选大小分开饲养。
分级入塘前用50ppm高锰酸钾溶液浸泡一分钟，以防擦伤引起感染。
越冬棚管理
笋壳鱼为暖水性鱼类，适温16~35℃，怕冻，11℃以下开始死亡。
11月份需完成搭设过冬温棚的工作，高温天气注意通风，寒冷天气则盖好温棚，尽量减少换水，控制鱼糜投喂，防止疾病发生。
场地和设备
养殖池面积一般在4亩左右，底部设置淤泥，进水口和排水口设置网以防逃跑。
根据养殖密度设置增氧机，确保水质溶氧充足。
种苗选择
选择本地人工孵化的鱼种，避免购买国外鱼种，选择越冬鱼种有利于生长和减少死亡。
投放的种苗规格应尽量统一，体长在3厘米以上，以提高养殖成活率。
喂食
笋壳鱼幼鱼期以轮虫、枝角类、桡足类动物为食，成鱼期以小鱼虾及水生昆虫为主。
投喂方式应少食多餐，防止暴饮暴食。
通过以上步骤，可以有效地进行农村笋壳鱼的养殖，提高养殖成功率和经济效益。