大棚淡水养殖蟹的方法如下：
养殖环境
选择水质良好、水源充足的池塘，面积不宜太大，水深不超过1.2米，池形东西向为好，阳光充足。
对于新建的养殖池，在放养螃蟹之前需要进行药物消毒，通常使用漂白粉，使池水干净卫生。
蟹苗选择
选择颜色均匀、体型适中、四肢健全、无疾病、活力旺盛的蟹苗。这样的蟹苗生长速度快，繁殖能力强，成活率也较高。
放养方法
在放蟹苗前15~20天，每亩用75公斤生石灰泼洒消毒，待药性消失后，用80目的滤网进水，培育基础饵料，移植水草，并设立必要的防逃设施。蟹苗入池时可适当浅些，有利于提高水温和水中藻类、水草的生长。
喂食管理
每天投喂饵料2~3次，投喂豆浆、鱼、虾糜等，投喂量按体重的4%计算，并随时注意天气、水制裁、个体生长和争饵生物的多寡而定。随着幼蟹的生长，也应增加浮萍等优质水草。
水质管理
日常管理中要注意水质调节，保持水质肥而爽，换水时要勤换少换，不要引起水温和水位的剧烈变化。定期更换水源和滤材，检测水质指标如氨氮、亚硝酸盐等。同时注意观察寄居蟹的行为和健康状况，如有异常及时采取措施。
病害防治
定期对养殖场地进行消毒，以保持环境卫生。在养殖过程中可能会遇到多种疾病，如烂鳃病、水肿病、蜕壳不遂等，可通过使用生石灰、红霉素、甲壳素等药物进行防治。
日常管理
每天早中晚各去池塘巡逻一次，了解螃蟹的生长情况，水质变化，并采取相应的措施，及早处理，避免不良因素的影响。在夏季，螃蟹生长速度快，饲料量会增加，排泄垃圾也会增加，溶氧减少，有害物质增加。还应经常排出一些旧水，加入新水，改善水质，稀释有害物质的含量，增加水中的溶氧，帮助螃蟹拥有良好的生活环境。
通过以上步骤，可以有效地进行大棚淡水养殖蟹，提高养殖成活率和经济效益。