淮山鸡汤
食材：鸡肉500克，淮山500克，胡萝卜300克，红枣9颗，生姜5克，香白10克，盐适量，水适量。
步骤：
1. 鸡肉洗净血水，剔除鸡油，剁成3厘米大小的方块，烧一锅热水放入鸡肉焯水，煮到没有浮沫，捞出用冷水冲洗干净沥一下水。
2. 淮山削皮，切成滚刀块，切好马上放盐水里泡一会，防止氧化变色。
3. 胡萝卜削去外皮切成滚刀块，喜欢吃胡萝卜的可以多放一些。
4. 红枣洗净，葱姜洗净，葱白切成小段，生姜去皮切成薄片或者切丝。
5. 砂锅里加足量的水烧开以后放入葱姜，红枣，再次煮开，放入鸡块，大火煲10分钟。
6. 鸡块煮熟后放入胡萝卜转中火煲15分钟，加入淮山继续煲15分钟。
7. 放入适量的盐调味，转小火煲到盐融化。
红烧淮山
食材：淮山500克，五花肉200克，青红椒各适量，大蒜籽适量，葱适量，酱油、蚝油、蒸鱼豉油、生抽各适量。
步骤：
1. 淮山去皮洗净改成小指条浸泡在清水中（水中加白醋几滴）以防氧化。
2. 五花肉洗净切成薄片，青红椒切成马蹄段，大蒜籽拍破，葱切段备用。
3. 把酱油、蚝油、蒸鱼豉油、生抽按课件数量一起放入碗中，搅拌均匀兑成味汁备用。
4. 锅上火放入清水，大火烧沸，把浸泡好的淮山沥干水份放入沸水中焯熟（时间2分钟）捞出沥干水备用。
5. 净锅上火，放入油烧至三成热，放入五花肉煸炒出油，加入大蒜籽煸出香味，加入淮山，青红椒段，淋入兑好的酱油，翻炒均匀至酱油附在淮山上后放入葱段，拌匀出锅装入砂锅内，上桌前，小火把砂锅烧热即可。
淮山排骨汤
食材：排骨500克，淮山500克，胡萝卜200克，大枣10颗，葱适量，姜适量，盐适量。
步骤：
1. 排骨清洗干净，焯水后捞出。
2. 淮山去皮切滚刀块，胡萝卜去皮切滚刀块。
3. 炒锅放少许油，葱姜爆香后，倒入控干水分的排骨翻炒片刻，加入适量的水，淹过排骨，大火烧开后转小火慢炖。
4. 炖30到40分钟后，放入山药炖15分钟，最后放入胡萝卜再炖5-10分钟。
5. 出锅前提前几分钟放入适量的盐，最后放入调味料调味，即可出锅。
这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。希望你能煮出美味的淮山美食!