江苏蜗牛养殖的方法有以下几种，可以根据实际情况选择合适的养殖方式：
露天养殖
利用农田或平顶房的屋顶进行养殖。
翻耕土地并整细，周围种植阔叶树或葡萄藤遮阳，四周用网拦住防止蜗牛外逃。
这种养殖方式空气新鲜，湿度好，蜗牛生长快，发病少。
注意天旱时洒水保持土壤湿润，雨水多时排水，以及防止天敌与野兽的危害。
室内养殖
平面养殖：在室内用砖砌成2-3平方米大小的方格，高25厘米左右，垫上10厘米以上松土即可养殖。
立体养殖：制作木箱与架子，箱中垫上10厘米以上松土，层层放在架上，箱高25厘米左右，长短视需要而定。
室内养殖方法简便易行，投资少，安全，需注意通风换气、调节温度与土壤湿度，保持土壤清洁与室内卫生。
塑料大棚养殖
选择长30米、宽6米的空地，翻耕后砌成30厘米高的墙，上面开造弓形大棚，前后开门。
棚内翻耕的土整平整细后即可养殖。
这种饲养方式便于温度调节与预防天敌，高温季节需增加遮阳设备，保持土壤湿润与空气适当对流，及时排出二氧化碳。
饲养环境
蜗牛喜欢潮湿环境，可以选择透气的塑料盒，底部垫上湿沙土，定期喷水。
饲养土应保持70%湿度，避免阳光直射和大量透风，防止蜗牛脱水。
喂食方面，每天喂三次，食物以蔬果为主，切片或切块后喂食，避免投喂有刺激性或毒性的植物。
越冬管理
当气温下降到15度时，蜗牛进入冬眠期，需将盒子包裹保温，并将营养土加厚到25厘米。
冬季室温应保持在18-23度之间，空气湿度不低于80%，并密切观察，避免长虫。
其他注意事项
养殖容器要有良好的透水性和透气性，不工作时避免强光照射，夜间采用15W红色灯泡照明，刺激产卵。
卵的孵化期需保持适宜的湿度和温度，孵化后提供充足的饲料和清洁环境。
通过以上方法，可以根据自己的实际情况选择合适的养殖方式，注意保持适宜的温度、湿度和清洁环境，以及合理投喂食物和做好越冬管理，可以有效提高蜗牛的养殖成功率。