冷水养殖刺鳅的方法如下：
养殖池处理
养殖池以长方形或正方形为宜，土池深度控制在2.5-3米，水深2-2.5米，底部以壤土为宜。水泥池深度控制在1.8-2.5米，水深1.3-2米。
养殖池坡度控制在5%左右，进水口较浅，出水口较深。池塘底部淤泥控制在10厘米左右，水泥池底部铺10-15厘米泥沙。
放养前每亩养殖池进水20-30厘米深，使用100-150kg生石灰化水全池泼洒，待毒性消失后移栽轮叶黑藻。
放苗
每亩养殖池放养3000-4000尾大刺鳅（规格为5-15g/尾）和50-100尾彭泽鲫鱼（规格为10-15g/尾）。
在养殖池四个角落栽种水葫芦，总面积不超过养殖池总面积的四分之一。养殖池底部布设适量的卵石、竹筒、塑料管，供刺鳅栖息隐蔽。
饲喂
体长不超过5cm时，主要投喂轮虫。根据生长阶段和刺鳅体长调整饲料搭配，动物性饲料日投饵量为体重8-10%，配合饲料日投饵量为体重2-3%，分2-3次投喂。
管理
定期换水，一般每10-15天换1/3-1/4池水。定期泼洒石灰水消毒，保持水质清新，透明度20-30厘米。高温季节增加换水频率，每立方米水体用量15-20克生石灰。
每天巡塘，观察刺鳅活动、摄食及水质变化，发现问题及时处理。做好防逃工作，检查进排水口防逃设施，防止刺鳅逃逸。
通过以上步骤，可以有效地进行冷水养殖刺鳅。