发酵技术是一种利用微生物的代谢活动，通过人为控制发酵条件（如温度、pH值、氧气供应等），大规模生产发酵产品的技术。它依赖于微生物在特定环境下的生长和繁殖，通过其代谢活动产生一系列生物化学反应，从而得到所需的产品。
发酵技术广泛应用于食品、饮料、制药、农业等多个领域，具有低成本、高效率、环保等优点。例如，在食品领域，传统的发酵食品如酒、面包、腌菜等，以及现代发酵食品如酸乳、干酪等，都是通过发酵技术生产的。
现代发酵技术结合了分子生物学、细胞生物学、基因工程、生物传感技术等，不仅提高了发酵效率和产品质量，还减少了生产成本，并有助于环境保护。