南方养殖刀鱼需要特别注意以下几个方面：
养殖池的选择与建设
养殖池应建立在空气流通、水源充足且无污染源的地方。新建养殖池需要注满池水15天左右，老旧池塘需清除过多淤泥并晒塘15天以上注入新水。使用生石灰、氯制剂、碘制剂或茶籽饼进行消毒。
水质管理
刀鱼对水质要求较高，需要保持水质清洁，定期更换水，保持溶氧量在每升6毫克以上，pH值控制在6.8-8.5之间。使用活性碳过滤水，以去除水中的杂质和有害物质。
饲料与投喂
在水温较高、刀鱼快速生长期内，建议每2~5天投喂一次，使池塘中的饵料鱼苗保持合理的密度。10月份以后水温下降，一般7~10天投放一次，所投饵料鱼必须先进行杀虫、灭菌处理。
前期可以给刀鱼喂食鱼虫、轮虫等小型动物，后期则可以给它们喂食鱼虾或颗粒饲料。
消毒与防疫
定期对养殖池进行消毒，特别是投喂动物饲料后，也应适当消毒。保持养殖环境的卫生，防止疾病的发生。
混养与繁殖
刀鱼是夜行性鱼类，喜欢在幽暗的光线下摄食，因此混养时应注意提供足够的隐蔽处。混养的鱼也应喜弱酸性水质，水质硬度在6-9dGH之间，pH值在6.5-7之间最为适宜。
环境模拟
由于刀鱼对生长环境要求高，可以采用水循环系统，模拟长江的生长环境，使刀鱼更好地适应人工驯养环境。保持较宽阔的生长空间，避免过度拥挤。
总的来说，南方养殖刀鱼需要精心选择养殖地点，严格控制水质，合理投喂饲料，并进行定期消毒和防疫。此外，模拟其原生环境，提供适宜的生长条件，也是提高养殖成功率的关键。