人工养殖鲟鱼的方法如下：
建设养殖场
选择合适的位置建设养殖场，最好有池塘，如果没有池塘则需要修建水泥池。池子的尺寸一般为长4米、宽3米、深2米以上。
养殖池附近要有干净水源，最好采用活水养殖或流动水养殖。
培育鱼苗的地方需要单独建设，可以使用大型塑料容器进行育苗。
养殖准备
在放养前要清洗水泥池，泼洒石灰溶液浸泡一周左右，之后洗刷干净并换清水浸泡几天。
养殖前要放掉旧水，重新灌水，水位控制在1.5米左右。
准备饲料和增氧机，深水区域需要补充氧气。
进出水口要覆盖网纱，过滤水源。
鱼苗放养
鱼苗放养前要进行消毒，可以使用盐水或石灰水浸泡几分钟，彻底杀菌后清洗干净放养。
放养健康鱼苗时，水深应控制在30厘米左右，注意温水养殖，以便鱼苗适应池水温度。
放养的鱼苗要大小一致，生长均衡。下池前可以先放几条试水，确保无不良反应后再全放。
喂养
鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物、鱼虾等。在水泥池养殖时，需要自己投放食物，如小鱼虾、昆虫幼虫、饲料虫、蛆虫、蚯蚓等。
也可以喂食人为配制饲料，蛋白质含量应在42%-45%之间，颗粒料在水中稳定性要高。
喂食的食物要干净、消毒。
管理任务
每天定时喂食、消毒食物、打捞食物残渣。
水质不干净时要及时换水、定时消毒。养殖水深一般保持在1.5米左右。
水中无氧时，要使用增氧机增氧。
水质管理
水质必须保持清洁无污染，溶解氧含量应维持在5毫克/升以上，pH值控制在7.5左右。
水温应控制在20至28摄氏度之间，夏季高温时需要搭建遮阳棚。
透明度初期需保证至少50厘米，成年后可降至30厘米左右。
病害防治
常见病害包括车轮虫病、肿嘴病、斜管虫病等。车轮虫病可以用5%的食盐水或15%-25%浓度的福尔马林溶液浸泡1小时左右，然后流水饲养。
性腺发育调控
人工养殖条件下，鲟鱼要达到性腺发育成熟需要采用人工调控温度、光照、水流等环境因子，配合生理诱导等技术。
通过以上步骤，可以有效地进行人工养殖鲟鱼，确保其健康生长和高产。