南方养殖海螃蟹的方法如下：
养殖环境准备
水质要求：螃蟹是水生动物，对水质的要求较高。养殖螃蟹的水体应保持清洁、无污染，水源充足且稳定。水质最好为淡水或微咸水，pH值在7-8之间为宜。在养殖过程中，要定期检测水质，确保各项指标如溶解氧、氨氮、亚硝酸盐等都在适宜范围内。
养殖设施：根据养殖规模的不同，可以选择不同的养殖设施。家庭小规模养殖可以使用盆子、水桶等容器，底部铺上一层细沙或泥沙，模拟自然环境。大规模养殖则需要建设专业的养殖池或养殖塘，池塘的选址应地势平坦、排水方便、水源充足且无污染。池塘的形状以长方形或正方形为佳，便于管理和操作。
消毒与培水：在放养螃蟹前，要对养殖环境进行全面的消毒处理，以杀灭有害生物和病原体。可以使用生石灰、漂白粉等消毒剂，但要注意用量和消毒时间。消毒后，要适当培水，即向养殖水体中投放适量的肥料，以培育浮游生物和底栖生物，为螃蟹提供丰富的天然饵料。
蟹苗选择与放养
蟹苗选择：优质的蟹苗是养殖成功的基础。应选择体质健壮、活力强、无伤病、规格整齐的蟹苗。最好从信誉良好的苗种供应商处购买，避免购买到携带病原体的蟹苗。
放养密度：放养密度要根据养殖环境、饵料供应和管理水平等因素综合考虑。一般来说，家庭小规模养殖的放养密度可以相对较高，但也要避免过于拥挤导致螃蟹生长受阻。根据不同的养殖方式，放养密度也有所不同，例如，池内栏养、池内笼养和池内罐养等。
投喂管理
食物：螃蟹的食性非常杂，但以动物性食物为主。可以喂一些软体动物或小型甲壳类动物，它们也会吃一些鱼饲料、海藻、面包屑等等。要是人工养殖海螃蟹的话，对于饲料没有什么严格的要求，小鱼、小虾、豆饼、面包屑都可以食用。海螃蟹是夜行动物，我们在投食的时候，可以选择晚上10点以后进行。这个时间段海螃蟹都会从遮蔽物或者沙中出来寻找食物。要是想让海螃蟹长得好，还可以在它们蜕皮以后喂食一些含有钙和蛋白质的食物。
投喂原则：螃蟹投喂应遵循“四看四定”的原则，即看季节、看天气、看水质、看蟹的活动情况，定时、定点、定质、定量。
日常管理与维护
水质管理：定期更换水，保持水质清洁，避免水质恶化。夏季气温高，换水需勤。
环境管理：保持养殖环境的安静和遮蔽，避免阳光直射，提供足够的遮蔽物供螃蟹栖息和躲避。
疾病防治：定期检查螃蟹的健康状况，及时发现并处理可能出现的疾病，确保螃蟹健康生长。
通过以上步骤，可以有效地在南方养殖海螃蟹，提高养殖成功率和螃蟹的生长质量。