羊的出肉率一般是指 去皮和头蹄下水后的重量占活重的比率，这个比率通常在40%-55%之间。不过，也有资料提到净肉率（即去骨后的肉重占活重的比率）大约为70%左右。
具体出肉率会受到多种因素的影响，包括：
羊的品种：
不同品种的羊因其遗传特性、体型、肌肉发达程度等因素，其出肉率会有所不同。例如，波尔山羊和小尾寒羊等肉用型羊种的出肉率较高。
性别：
通常情况下，公羊的出肉率会高于母羊，因为公羊生长发育较快，肌肉较为发达。
年龄：
年幼的羊出肉率较低，随着年龄的增长，出肉率会逐渐提高，直至达到成年羊的水平。
饲养方式：
放养和圈养的羊出肉率也会有所不同，放养的羊通常因为活动量较大，肌肉更为结实，出肉率可能会更高一些。
综上所述，羊的出肉率受多种因素影响，一般情况下，成年羊的出肉率在40%-55%之间，而净肉率约为70%左右。选择肉用型羊种、合理饲养并适时屠宰，可以提高羊的出肉率。