古法养殖泥鳅的方法主要包括以下几个步骤：
建池
选择有水源、避风向阳的地方建池，池子一般由砖、石砌成，池深在1米左右为宜。
池子砌好后，用水泥抹平，待干后放进肥泥0.5尺，注入清水1尺，即可放种。
放种
池子砌好后，按每平方米放1—1.5斤计算投放鳅苗。
鳅苗可到市场上去购买或自己繁殖、捕捉，应选择体壮无伤、大小均匀的鳅苗投放，并按三雌一雄的比例搭配。
雌雄的鉴别方法：雄的头尖，胸鳍窄长，身体与尾端一样粗细，尾尖上翘鳍条基部有一骨质薄片；雌的头呈椭圆平型。
投食
泥鳅属杂食性鱼类，可以投喂牛粪、米糠、麦、蝇蛆等饵料，一般日投三次即可。
投喂量应根据采食情况自行确定。
施肥
在泥鳅的饲喂过程中，可以适当补施些有机肥，但不能过多过频，并且要勤换池水，一般10—15天换水一次。
水质管理
保持水质清新，透明度20—30厘米，定期换水，每10—15天换1/3—1/4。
高温季节增加换水频率，定期泼洒生石灰调节水质，每立方米水体用量15—20克。
日常管理
每天巡塘，观察泥鳅活动、摄食及水质变化，发现问题及时处理。
做好防逃工作，检查进排水口防逃设施，防止泥鳅逃逸。
疾病防治
在放养前用生石灰清塘消毒，用量为每平方米100 - 150克，7 - 10天后注水。
放养后，逐步加强饲料投喂，并追施有机肥料，投喂的饵料主要种类有米糠、豆饼、麸皮、豆渣、蚕蛹粉、蚯蚓及食品加工废弃物等。
环境设置
池塘四周要设置防鼠网，防止泥鳅逃逸。
在池塘中种植一些空心菜、藕、茭白、水葫芦、水花生等植物，有利于改善水质和泥鳅躲避阳光。
通过以上步骤，可以有效地进行古法养殖泥鳅。需要注意的是，养殖过程中要密切关注泥鳅的生长情况，及时调整饲养方法和环境条件，以确保泥鳅健康生长和高产。