开江养殖螃蟹采用了一种独特的生态养殖模式，主要包括以下几个步骤：
种草：
种植水草可以为螃蟹提供一个“房子”，同时净化水质，提供养料，让螃蟹安心健康成长。
投螺：
通过投喂螺蛳来解决水体中的残渣，保持底层的水质良好。
挂蚌：
结合珍珠蚌来推水滤水，使顶层的水质也同样优秀。
调水：
通过调整水质，确保螃蟹生长的环境适宜。
稀放：
稀放蟹苗，让它们有充裕的生长发育空间，这样养出来的蟹个个黄满膏肥。
配养：
配套养殖一些鳜鱼等鱼类，形成一条完整的食物链，达成生态养殖的目的。
饲料管理：
以小鱼、螺蛳、玉米等为主要食物，同时注重饲料的质量和投喂方法，遵循“四看四定”原则，即看季节、看天气、看水质、看蟹的活动情况，定时、定点、定质、定量。
水质监控：
时刻监控水质，确保水质清新，符合渔业用水标准，定期进行换水。
防逃措施：
池塘四周应建有牢固的防逃设施，防止螃蟹逃逸。
消毒与筛选：
在放苗前进行池塘消毒，使用生石灰或漂白粉等消毒剂，并在养殖过程中进行二次挑选和二次育肥，确保进入市场的每一只蟹都肥美健康。
通过以上步骤，开江大闸蟹在生态养殖的环境下，能够健康成长，具有青背白肚、金爪黄毛的特点，且肉质细嫩，口感鲜美。