购买鸡肉时，您可以参考以下要点来判断其新鲜度和质量：
活鸡选购
外观：羽毛整齐、有光泽，鸡冠鲜红挺直，眼睛明亮有神。
活力：提起时挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量。
健康：鼻孔干净无鼻水，头羽紧贴，脚爪鳞片有光泽，口腔无异常。
鸡肉选购
颜色：活鸡宰杀后颜色发白，肉质发红或发黑可能是病鸡或死鸡。
手感：新鲜鸡肉外层微干，不发黏，按压后能立即复原，无异味。
鸡爪：散养鸡脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。
刀口：活鸡屠宰刀口不平整、放血良好；死后屠宰刀口平整甚至无刀口，可能有残血。
注水鸡：翅膀后有红针点或周围发黑，皮层捏起来打滑。
嫩鸡：脚掌皮薄无僵硬，脚尖磨损少，脚腕间突出物短。
熟鸡选购
眼睛：半睁半闭为健康鸡肉，完全闭合可能是病死鸡。
肉皮颜色：肉皮内呈红色为健康鸡肉，白色亦表示健康。
注意事项
避免选择肉多而肥的鸡，可能是激素催肥。
挑选时注意鸡肉块大小相差不大，颜色白里透红，有光泽。
新鲜鸡肉肉质紧密排列，颜色干净粉红，皮呈米色有光泽。
以上要点可以帮助您挑选到新鲜、健康的鸡肉。