玉米糖的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：
1. 玉米糖水
食材：玉米、银耳、冰糖、酒酿
调料：酒酿
制作步骤：
准备食材和调料 ：准备好玉米、银耳、冰糖和酒酿。处理食材：
将银耳泡发后撕成小朵，玉米剥粒。
煮糖水：
锅中加水，放入银耳和冰糖，煮至银耳出胶，再放入玉米粒，继续煮15分钟。
加入酒酿：
加入酒酿，搅拌均匀，再煮一会儿即可。
2. 玉米糖葫芦
材料
：新鲜玉米、冰糖、水、竹签
制作步骤处理玉米
：将玉米洗净，剥下玉米粒，放入锅中煮熟，捞出晾干水分。
制作糖浆：
把冰糖和水倒入锅中，小火慢慢熬煮，直到糖浆出现密集小泡泡，温度达到148℃左右。
串玉米：
用竹签将玉米粒串起来，尽量串得紧实一些。
裹糖浆：
将串好的玉米串放入熬好的糖浆中，迅速转动，使玉米均匀裹上糖浆。
冷却定型：
将裹好糖浆的玉米糖葫芦放在硅油纸上，等待糖浆冷却凝固即可。
3. 玉米糖稀
配方：玉米渣100千克，淀粉酶400~500克，氯化钙200克。
工艺流程
玉米糖的制备：
选用粉质玉米为原料，经清选去杂后，先用破碎机破碎，除去玉米皮和胚，然后再粉碎成小米粒大小的玉米粒。
淘洗、浸泡：
取100千克玉米糙，用清水淘洗2遍，倒入浸泡缸内，加入150千克水。将200克淀粉酶、200克氯化钙分别用温水化开，倒入浸泡缸内，混合均匀，浸泡2-3小时。
煮制：
在大锅内加入100千克水，然后将水烧开。把浸泡好的玉米糖从浸泡缸内取出，倒入沸腾的锅内进行煮制，继续加热至沸腾，再煮30~40分钟，然后停止加热，在煮制过程中需不停地搅拌，以防糊锅。
发酵：
向锅内加入90千克左右冷水，搅拌均匀，待玉米糊的温度降到60-70℃时，加入预先用温水化开的淀粉酶，搅拌均匀，然后把玉米糊料转移到发酵缸内。在60℃下发酵2-3小时。
过滤：
发酵完成后用细布袋将料液进行挤压过滤，过滤出的即为糖液。
熬制：
用大火将糖液加热至沸腾，待沸滚的稠汁呈现鱼鳞状时，改用小火熬制。当浓度达到35'波美度时，立即停止加热。
灌装：
熬制好的糖稀倒入缸内，充分冷却后，即可装在卫生、干燥的桶内。
这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。