安徽什么菜系

安徽菜系，简称徽菜，是中国八大菜系之一。它以用料讲究、火候到位、咸鲜适中而闻名，与徽州文化相辅相成，每一道经典名菜都散发着浓郁的地方特色。徽菜的特点是讲究色、香、味、形的完美统一，注重原料的选用和烹饪的技巧，以清淡、鲜美、爽口为主要特点。徽菜中最著名的菜肴包括黄山炖鸽、毛血旺、臭鳜鱼等。安徽菜主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中皖南菜为代表，源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带。沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；沿淮菜则由蚌埠、宿州、阜阳等地方风味构成。徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而少爆炒，喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。代表菜肴有“毛峰熏鲥鱼”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”、“雪冬烧山鸡”等。