编织开身毛衣的步骤如下：
准备材料和工具
选择合适的毛线和棒针，毛线的粗细应根据编织的毛衣厚度和季节来选择，常见的毛线材质有羊毛、羊绒或混纺毛线。
起针
根据个人喜好和身形选择合适的起针数，一般成人开衫的起针数在80-100针之间。起针时，保持毛线张力均匀，每一针都紧密且均匀。
编织衣身
起针完成后，采用平纹编织法（即一针上针，一针下针），这种编织方法简单易懂。在编织过程中，注意保持毛线张力一致，避免松紧不一。
可以在编织几行后，用记号扣标记一下编织的进度，以便及时发现并纠正可能出现的偏差。
分袖与编织袖子
当衣身编织到一定长度时（根据个人喜好和身形调整），将袖子与衣身分开编织。在前后片分别留出袖子的位置，并用记号扣标记。
袖子部分的编织方法与衣身相同，采用平纹编织法。在编织袖子时，注意保持袖子的长度和宽度与衣身相协调。
编织领口与下摆
衣身和袖子编织完成后，开始编织领口和下摆。领口可以采用简单的上下针编织，下摆可以采用平纹编织或罗纹编织。
完成与整理
袖子编织完成后，将袖子的线圈分别穿在棒针上，开始编织袖口，采用上下针来编织，直到达到所需的长度后收针。
最后，整理毛衣的线头和边缘，确保毛衣整体平整美观。
以上步骤仅供参考，具体编织过程中可以根据个人喜好和身形进行适当调整。