稻田养殖鳝鱼的方法如下：
选择合适的稻田
水源充足、水质良好、无污染、排灌自如、旱涝保收的稻田。
土质肥沃疏松，保水力强，腐殖质丰富，耕作层土质呈酸性或中性。
泥层深20厘米左右，干涸后不板结，容水量大，保肥力强。
修筑田间工程及防逃设施
加高加宽加固田埂，防止黄鳝逃逸。
在田埂四周用砖砌或用水泥板、聚乙烯网布作为护埂防逃墙，高80厘米左右。
进、排水口用混凝土砌好，架上铁丝网，以防黄鳝逃逸。
在稻田四周和中间均匀开挖“田”或“井”字形鱼沟，沟宽40~50厘米，深60~80厘米，面积占稻田面积15%~20%。
黄鳝放养
选择无伤无病、游动活泼、规格整齐、体色发黄或棕红色的鳝种。
每亩放养鳝种50公斤左右，一次放足，同时可搭配放养少量鲫鱼、泥鳅、青虾等，为黄鳝提供基础饵料。
鳝种放养时用3%~5%食盐水浸洗消毒。
饲养管理
保持水质清新、肥活、溶氧丰富。
根据黄鳝昼伏夜出的生活习性，初养阶段，可在傍晚投饵，以后逐渐提早投饵时间，形成每日上午9时、下午2时、傍晚6时的集群摄食习惯。
饵料投喂在傍晚进行，坚持“四定”原则，气温低、气压低时少投，天气晴好、气温高时多投，以第二天早上不留残饵为准，投饲量为黄鳝体重2%~4%。
在稻田中可装黑光灯或日光灯引诱昆虫供黄鳝摄食。
病害防治
鳝种放养前半个月每100平方米鱼沟用生石灰2公斤化水泼洒消毒，保持水深20~30厘米。
平时每半个月用15mg/L的生石灰溶液消毒，做好预防工作。
日常管理
定期检查田埂是否坚固，及时发现并修补漏水现象。
保持水位稳定，特别是在暴雨来临前要及时放水，防止黄鳝逃逸。
观察黄鳝的活动情况，及时处理异常情况，如疾病、饲料不足等。
通过以上步骤，可以实现稻田养殖鳝鱼的高效管理，既有利于水稻生长，又能获得良好的黄鳝养殖效益。