养殖鲈鱼新塘的方法如下：
建设池塘
池塘面积：1-5亩，水深约1.5米。
底质：沙壤土底质，淤泥较少，池底平坦，略向排水口倾斜。
水质：清新、无污染，水源充足。
设施：配备进、排水闸，不重复使用养殖水，设增氧机和抽水机。
清塘消毒
干塘、清淤、曝晒。
使用生石灰或漂白粉进行消毒，具体为：
生石灰：每亩使用80-100公斤或50-75公斤。
漂白粉：每亩使用5-10公斤。
水质管理
每天换掉池中30%左右的旧水。
保持水中的氧气含量，使用增氧机和增氧剂，使水中含氧量达到5毫克以上。
定期检测水质，保持水温在18-28℃之间，pH值稳定在7.0-8.5之间。
鱼苗放养
放养时间：每年12月初至次年3月。
放养密度：每亩放养8000尾左右，选择晴天中午放苗。
鱼苗选择：体质健壮、规格整齐、无病无伤的鲈鱼苗，需经过淡化处理。
投饵管理
饵料选择：使用活饲料、红虫、卤虫、新鲜鱼糜等。
投饵量：根据鱼的摄食、活动状况及天气变化灵活掌握，日投饵量为存塘鱼体重的6%-8%。
常见疾病防治
观察和测定水质，定期消毒水体、改良水质。
针对具体疾病如出血病、烂鳃病、肠炎病等，使用特定药物进行水处理和内服。
其他管理
勤换水，特别是在中后期，每天的换水量要达30%以上。
勤增氧，特别是在高温天气和养殖后期。
施放生物制剂，保持良好水质。
通过以上步骤和管理，可以有效进行鲈鱼的养殖，提高养殖效益和鱼品质量。