处理黄鳝的方法如下：
活养吐泥
将黄鳝放入清水中活养，使其吐出体内的泥腥。数小时后，用开水烫死黄鳝至嘴张开，身体卷曲后捞出，然后冷水浸洗，最后用布揩净血渍。
宰杀
方法一：将黄鳝头部用刀背拍一下，然后放入大缸内，加适量的盐和醋，倒入开水，立即盖上缸盖，待鳝鱼张开嘴后，用刀尖刺入鱼腹面的颈部，向尾部划割，取出内脏并洗净。
方法二：用钉子将鳝鱼头部钉在木板上，右手持刀片从鱼颈部戳入，紧贴鱼脊骨由上向下划至鱼尾，剖开腹部，取出内脏，翻转鱼身后剔去脊骨。
方法三：抓住鳝鱼尾部迅速提起，摔昏后固定在木板上，用刀片从颈部戳入，剖开腹部，取出内脏，剔除脊骨。
清洗
将黄鳝表面的血水冲洗干净，沥干水分。
加入食盐和白醋，搅拌均匀后静置一段时间，使黏液脱离，然后用手抓洗，再冲洗干净。
也可以使用小苏打或淘米水去除黏液。
切段
将清洗好的黄鳝切成适当大小的段，如4厘米长，用清水冲洗干净，沥干水分。
腌制
加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖等调料，腌制10分钟去腥。
烹饪
可以根据口味选择不同的烹饪方法，如火烧黄鳝、干煸黄鳝或烫火锅等。
建议
选择新鲜、活力充沛的黄鳝，保证食材的口感和营养价值。
在处理黄鳝时，保持清洁，避免黏液和血水影响最终口感。
根据个人口味选择合适的烹饪方法，以充分体验黄鳝的鲜美。