香菇的切法有以下几种：
基础切法
清洗香菇，去蒂。
用剪刀或刀具将香菇切成厚度适中的片。
巧妙切法
香菇浸泡后洗净，去蒂。
刀刃和菜板的角度保持在60度左右，先切一刀，然后旋转香菇，在另一边以同样角度下刀，使刀刃与上一刀汇合。
大香菇可打成“米”字型，小香菇则打“十”字。
花式切法
剪去香菇的小伞柄。
刀斜切在香菇中间，然后依次切出十字或米字形，适用于装饰和配菜，使菜肴更美观。
角度控制切法
香菇洗净后去蒂，刀刃倾斜45度切下第一刀。
旋转180度后，斜切第二刀，再旋转180度，斜切第三、四刀，使刀口交角呈60度左右。
这些切法可以根据具体需求和香菇的大小灵活应用，以达到更好的口感和美观效果。