发酵制品是指 人们利用有益微生物加工制造的一类食品。这些食品在微生物的作用下，通过天然发酵或人为添加发酵助剂，使食品中原有的营养成分发生改变并产生独特的风味。发酵制品包括多种类型，如酸奶、泡菜、面包、干酪、酒酿、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。这些食品不仅具有独特的风味，还具有一定的健康益处，如补充营养、促进消化、增强食欲以及预防疾病。
发酵制品的加工过程通常涉及酵母、细菌和霉菌等微生物，以及它们产生的酶。这些微生物在生长和代谢过程中，将食物中的营养物质转化为有机酸、气体或酒精，同时产生各种芳香类物质，从而赋予发酵食品独特的风味和质地。此外，微生物的发酵作用还可以降低食品中的水分含量，提高产品的安全性并延长其保存时间。
发酵制品在食品工业中占有重要地位，不仅丰富了我们的饮食生活，还为人类提供了丰富的味觉体验。通过发酵技术，人们可以生产出具有特定生理活性的功能性食品，调节机体的生理功能。因此，适量食用发酵制品对身体健康有益。