石龟种的选择和养殖方法如下：
选购方法
看个体：石龟个体大于艾氏拟水龟大于黄喉拟水龟。
看颜色：石龟头顶部呈橄榄黄褐色，夹杂零碎黑花点。艾氏拟水龟及黄喉拟水龟头部淡青色，无黑碎花点。
看四肢：石龟四肢黑褐色，艾氏拟水龟和黄喉拟水龟四肢上部灰褐色，下部淡黄色。
看黑斑：石龟腹甲淡青色，有两条黑色纵白斑纹，黑斑较大块完整，甲桥全黑色。艾氏拟水龟黑斑呈放射状，黄喉拟水龟黑斑较小。
看脊棱：石龟脊棱突出，一条黑色脊棱从颈盾直通臀盾。艾氏拟水龟和黄喉拟水龟无突出黑色脊棱，杂交龟脊棱黑线断续不连贯。
饲养方法
水质：池水呈绿褐色，透明度30~50厘米。水质最低标准是池水不能混浊，有腥臭气味。换水时排放掉一半池水，再加水到原水位线。
饵料：黄喉水龟是杂食性动物，人工养殖可用动植物混合饵料，如全价成鳖颗粒料。动物性饲料如小鱼虾、蚯蚓、黄粉虫、螺、蚌和动物内脏，植物性饲料如大麦、豆饼、玉米、高粱和瓜果。
投饵：投饵要做到定时、定位、定量。4~5月和9~10月，每日上午9时左右投喂1次。6~8月，上午7时左右和下午5时左右各投喂1次。饵料投放在饵料台或喂料场上，投喂量占龟总体重的5%左右。
日常管理：每天至少两次（早晚）巡视龟池，观察龟的吃食、活动情况，查看龟有无逃亡，有无伤残。清洗饵料台，根据情况更换池水。夏季在池边种植遮荫植物，如黄瓜、丝瓜等，在池上部搭起凉棚，以免龟被暴晒中暑而死亡。
越冬管理：越冬前要多喂一些高蛋白的动物饲料，使龟体积累足够的营养物质。在龟越冬前，要消毒龟池，以免龟越冬期间发生疾病。对有伤残的或已患病的龟应隔离治疗，或作商品龟处理，不能与其他亲龟一起饲养越冬。
养殖建议
选苗：选择体质较佳的石龟苗，抗病能力强，抱病机率低。尽量选购野生或仿野生石龟种孵化出的龟苗，因为它们的体质和抗病能力较强。
消毒：养殖前期要进行消毒处理，以防龟苗携带致病菌或其他危险因素。推荐使用聚维酮碘溶液进行消毒。
温度控制：注意温差，换入新水的温度比旧水高一度左右，避免因温差过大导致龟苗感冒或生病。
通过以上方法，可以选择和养殖出健康强壮的石龟种。