切肥牛的方法如下：
准备牛肉
选择排酸好、血污干净的牛肉部位，如外脊、上脑、眼肉等。
观察牛肉的纹路，顺着纹路切，去掉外面的筋膜。
冷冻处理
将牛肉切成块状或片状后，放入冰箱冷冻半小时左右，使外形固定。
切片技巧
使用切片机或锋利的菜刀，确保刀片经常磨利，以切出均匀的薄片。
如果使用切片机，可以设置薄厚均匀，形状保持一致性。
如果手动切片，左手按压，右手推拉，保持厚薄均匀。
卷肉技巧
冻肉稍微解冻后，用菜刀或刨子将肉片切成薄片，然后用手卷起。
切片时，让肉片有个型，这样切出来的肥牛卷看起来更漂亮。
腌制（可选）：
切好的牛肉可以加入少许盐、啤酒、生粉进行搅拌腌制二十分钟，使牛肉更加鲜嫩。
以上步骤可以帮助您切出美观且口感良好的肥牛。