养殖石碟子鱼（石斑鱼）的方法如下：
养殖方式
网箱养殖：选择风浪较小的地方，低潮时水深要在4米以上，将网箱放在这里，定期投喂饲料，并防止其他生物附着。
循环水养殖：采用循环水养殖系统，无需添加鱼药和抗生素，水温保持在25度，水质保持海水般透明度，每天至少投喂三次。
池塘养殖：在池塘中养殖，需要保持水质清澈，定期更换水，并监控水质参数如pH值和氨氮水平。养殖密度需根据鱼体大小和养殖条件调整，同时要防止过度拥挤。
鱼苗选择
选择鱼体强壮、活力强、无病、无鳞片损伤、肤色光泽好的鱼苗进行养殖。
放养密度
根据养殖海区的流速和池塘条件调整放养密度。例如，一只3×3×3米的网箱，放养规格在50克/尾以下的每箱可投放2500尾左右，规格在150克/尾以下的每箱1000尾左右。
饵料
石斑鱼是肉食性鱼类，需要高蛋白的食物，如小鱼、虾或专用的鱼饲料。投饵时要先投入少量，待鱼上来抢食时，再分批慢慢投入，直到鱼已经吃饱并且不再在水面上抢食为止。
日常管理
定期检查网箱或池塘，防止其他生物附着，保持水质清洁，定期更换水，并监控水温、盐度等环境参数的变化。同时，要做好鱼病防治工作，定期消毒。
投喂技术
石斑鱼不吃沉底的食物，水温25℃时消化速度约20-24小时。投饵时要分批缓慢遍撒，等抢食完前批饲料后再喂下一批，直至喂饱不抢食为止。投饵要定点、定时及定量，池塘养成还应搭设饲料台，以提高利用率和便于清理残料。
环境要求
石斑鱼适宜的水温在22至28摄氏度，水质要求清澈，无污染，溶氧量要在5毫克每升以上。养殖池塘的水深通常在1.5-2.0米，底质以沙质、沙泥质为好，硬泥底或水泥底次之。
通过以上步骤，可以有效地养殖石碟子鱼，并确保其健康成长和高产量。