炒蔬菜想要好吃，可以遵循以下步骤和技巧：
清洗和浸泡
将蔬菜用流动的水清洗干净，以去除表面的污垢和虫卵。
浸泡蔬菜可以使用柠檬水或淡盐水，这样不仅能去尘杀菌，还能在蔬菜表面形成一层氧化膜，防止在炒制过程中因高温而变黑。
焯水
焯水是炒蔬菜的重要步骤，可以缩短翻炒时间并防止蔬菜变老。
将蔬菜放入沸水中焯水20秒左右，然后迅速捞出沥干水分。焯水时可以在水中加入适量的食盐和食用油，以保持蔬菜的翠绿颜色。
炒制技巧
炒蔬菜时，油温要热，通常在油热后放入葱姜蒜爆香，然后迅速放入蔬菜翻炒均匀。
根据蔬菜的种类和口感需求，可以选择不同的调味料，如蚝油、胡椒粉、鸡精、白糖等，以增加风味。
炒蔬菜的时间要短，一般翻炒20秒左右即可，避免过长时间炒制导致蔬菜出水变老。
特定蔬菜的处理
对于含水量高的蔬菜，如青菜，可以在炒到七八成熟时再放盐，避免过早放盐导致蔬菜出水过多。
对于茎部较粗硬的蔬菜，如白菜，可以提前焯水，然后快速翻炒，以保持其脆嫩口感。
保持蔬菜色泽
在焯水时加入食盐和食用油，可以帮助蔬菜保持翠绿的颜色，避免直接下锅炒时变色或发黑。
搭配其他食材
可以根据个人口味搭配其他食材，如粉丝、杏鲍菇、红椒、秋葵等，增加菜品的丰富度和口感。
通过以上步骤和技巧，可以炒出色香味俱佳的蔬菜。记住，炒蔬菜的关键在于掌握好火候、时间和调味，这样才能确保蔬菜既脆嫩又美味。