膏蟹通常指的是 锯缘青蟹的俗称，在生物学分类上属于节肢动物门、软甲纲、十足目、梭子蟹科、青蟹属甲壳动物。每逢繁殖季节，成熟的锯缘青蟹会在浅滩产卵。此时，部分锯缘青蟹体内的蟹膏会分解成金黄色的油质并渗透至体内各个部分，最终变成著名的“黄油蟹”。
膏蟹特指卵巢饱满的雌蟹，因其体内蟹膏丰满而得名。在潮汕地区，膏蟹又被称为“赤蟹”，因为其腹部呈赤褐色。膏蟹不仅肉质鲜美，营养丰富，还有滋补强身之功效。尤其是雌蟹，被视为“海上人参”，在南方地区深受欢迎。
在烹饪方面，膏蟹有多种吃法，包括清蒸、醉制等。清蒸膏蟹是潮州菜中的一道名菜，以蟹肉细、膏实等特点著称。此外，膏蟹还可以拆肉和蟹黄作为主料或配料，制作出多种蟹味菜肴。
总的来说，膏蟹是一种深受食客喜爱的甲壳动物，以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名。