焯水去腥
鸡爪清洗干净后，剪去指甲。
冷水下锅，加入姜片、料酒和麦芽糖（或蜂蜜），水开后煮5分钟，捞出备用。
炸制塑形
鸡爪捞出沥干水分，热锅倒油，油温七成热时（约180°C）放入鸡爪，盖上锅盖炸至表面金黄色，捞出迅速放入冰水中浸泡30分钟，使表皮形成虎皮状皱纹。
调味炒香
另起锅，倒适量油，加入大蒜、姜片、香叶、桂皮、八角、干辣椒爆香，炒出香料味。
加入生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀，将炸好的鸡爪放入锅中，小火炖煮20分钟，让鸡爪充分吸收汤汁。
收汁提味
炖煮到汤汁快收干时，加适量盐和白糖提味，再稍微翻炒几下，使鸡爪表面裹满浓郁的酱汁。
通过以上步骤，你可以制作出美味的虎皮鸡爪。建议在实际制作过程中，注意控制油温和炸制时间，以确保鸡爪能够均匀受热，从而形成理想的虎皮效果。